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清明果的由來及做法

【點擊量:38152】 【作者:admin,2013-04-03】

星華反光——與您一起走進清明專欄

清明節,是要吃清明果的。這種以野艾為主打料的青青果子,有的地方叫艾粑粑,有的地方叫青團。 

清明節的來歷

傳說有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后,那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

清明果的做法   

1. 野艾洗凈,留取嫩莖葉;熟芝麻搗碎,摻入白糖做成甜餡;大米粉過篩裝進一大盆里 

2. 把野艾放入沸水中氽1分鐘,撈出過涼水,擠干。(此步驟重復一次

3. 鍋中倒入1000ML水燒開,放入野艾和食用堿煮2分鐘,此時要用筷子在鍋中攪動,直到野艾在熱水中變軟爛,水變成濃濃深綠色 

4. 把煮野艾的熱水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉,直至初步成團(大米粉遇熱后會燙成半熟

5. 把糯米粉均勻撒在大米粉團上,此時可以用手揉粉團了(按粉團軟硬程度再適度添加野艾水或不添) 

6. 揉成軟硬合適的青面團,蓋上濕棉布(避免面團表面起硬殼)15分鐘 

7. 每次取一小團青面團,先搓成長條形,再分成大小相等的小劑子 

8. 把小劑子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮 

9. 面皮最好做成像蘑菇傘,倒過來的深度正好裝餡 

10. 舀一匙芝麻,然后像包包子那樣把面皮合上,最后頂部會剩一小揪面團,揪去,修圓清明果 

11. 把清明果放入印花木制模具里,用手輕輕按按以壓出花形來 

12. 把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可,帶花的清明果就做好啦 

13. 蒸鍋燒開水,墊上一濕屜布 

14. 把清明果擺放好,每個之間隔一些空隙 

15. 蓋上蓋大火蒸5分鐘。(咸清明果要多蒸2分鐘) 

16. 開蓋即可食 

天清清,地明明,天地清明寄深情;山清清,水明明,山水清明心清澄;風清清,雨明明,風雨清明平安行。

清明,星華反光全體員工愿你擁有好心情!

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