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金針菇的營養價值 不可小覷

【點擊量:4419】 【作者:admin,2013-04-25】

星華反光  飲食健康

一篇來自《信息時報》的報道春季流感多發,多吃金針菇增強抵抗力了人們對金針菇防流感的熱烈討論。為此我們請教了食用菌科研專家中國工程院李玉院士,以及營養專家新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士。下面我們就來聽聽來自專家們的說法。

據李院士介紹說:世界糧農組織,或國內許多機構多年來都在提倡一谷一葷一素一菇的最佳膳食搭配方案,不同于其他食物,菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸,是其他食物無法取代的,對于增強體質方面有著無可取代的獨特功用。而高博士則說:菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程,因此它天然合成的這種特殊的成分,特別是當中的一些醫學營養成分,更加有利于增強體質根據兩位專家的說法,看來菌菇有益人體健康的說法確有道理。高博士說:金針菇多糖,民間稱為聰明菇,價格也比較親民,是具有營養價值又具有醫學價值的菇類。而李玉院士則在肯定金針菇對人體益處的同時,提醒大家說:你生病了,吃一點金針菇,肯定沒用。但經常食用,作為日常膳食的一部分肯定是有用的,而且是有醫學數據支的。李院士說:除了金針菇,其他菌菇類的作用也各不相同,都可以多多食用,西方人十分重視食用菌菇,有些國家甚至是每頓飯都會食用,對身體非常有幫助。 

對于一些人擔心金針菇不容易消化的說法,高博士也給出了科學的答復,金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。李院士也特別提醒說,大家購買金針菇時,應盡量選擇工廠化栽培的生態菇,白色金針菇,粗纖維少,細嫩,營養安全指數最高,而不要選擇黃色粗桿金針菇。對于少數腸胃消化不良人群,建議切成好幾再進行烹飪。 

平日里大家肯定都吃過金針菇,但是對它的了解應該還是比較有限的。下面就跟隨反光材料專業制造商星華企業一起來了解下金針菇的相關知識。

金針菇的營養價值

 

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱增智菇
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;
3. 金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用;
4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利于食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處;
5. 金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。 

 

 

金針菇的使用效果

 

 

補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。

 

 

金針菇的適用人群

 

 

一般人群均可食用
1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;
2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

 

 

如何挑選金針菇

 

 

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是污白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。

 

 

金針菇的儲存方法

 

 

新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。

 

 

合理膳食,促進健康---------

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